|
PRESENTACIÓN |
Este cuaderno pretende ser una guía orientativa para que los ganaderos, conociendo mejor su propia explotación, aprovechen las posibilidades que tienen para participar competitivamente en un mercado que hay que conquistar cada día. Va dirigido a las explotaciones de vacuno extensivo, especialmente a las ubicadas en el área de la dehesa, (geográficamente coincidente con el Centro-Oeste y Sur-Oeste peninsular), al ganadero de las vacas Avileñas, Moruchas, Retintas o Cruzadas.
La productividad y la rusticidad parece que se contraponen, pero cada medio natural viene definido por el clima, el suelo y la vegetación; requiere animales especializados para un aprovechamiento integral. La crisis de los sistemas tradicionales de explotación ha impuesto en muchas zonas cambios en el tipo de vacuno utilizado. La conservación y selección de las razas autóctonas de ganado vacuno extensivo, tiene enorme valor para la obtención de animales adaptados a nuevas formas de explotación y al mejor aprovechamiento de los recursos naturales pastables.
Es causa de admiración el buen trabajo que requiere la explotación de vacuno extensivo. En Caja Duero queremos distinguir a los ganaderos que a través de los tiempos han sabido superar un medio natural de condiciones adversas, con unos animales difíciles de manejar, para lo que se requiere inteligencia, habilidad y astucia.
Gabriel y Galán, en su poesía titulada El Ganadero» define al criador de ganado extensivo ligado a la trashumancia. Reproducimos algunos de sus versos como un homenaje los profesionales del vacuno:
| " Gran
pensador de negocios, ladino en compras y ventas, serio y honrado en sus cuentas, grave y zumbón en sus ocios." |
"Clavado en la
dura silla |
"Pocas habrá
tan certeras cual sus sagaces miradas para arrendar otoñadas y calcular montañeras." |
| "
vividor como una oruga, su vida de siempre es esta: con las gallinas se acuesta, con las alondras madruga." |
"No hay
labrador ni vaquero que de tan brava manera coja una manta torera y eche a rodar un utrero." |
" Pesar
un novillo a ojo», vender oportunamente, saber observar prudente, saber mirar de reojo." |
El Servicio Agrario de Caja Duero reconoce la fecunda labor
realizada por las Asociaciones de Criadores de Razas de Ganado
Vacuno, los Consejos Reguladores de las Denominaciones, y las
Cooperativas de Comercialización, comprometiéndose con todos
los que trabajan cada día por la modernización y el progreso de
las explotaciones de vacuno extensivo.
Salamanca, junio de 1998
