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2. RAZAS DE VACUNO |
Sería muy extenso enumerar todas las razas que tienen alguna significación comarcal o regional, pero no es el objetivo de esta publicación. Se pretende destacar especialmente, aquellas razas que tienen presencia en el entorno de la dehesa, en la meseta central y sus estribaciones; que tienen un reconocido prestigio en el mercado de la carne, o que encontrándose en peligro de extinción es muy conveniente recordarlas.
El ganado vacuno se puede clasificar de muy diversas formas, pero se trata especialmente del ganado productor de carne genéticamente identificado con los bovinos autóctonos españoles. Por lo que conviene continuar con la clasificación de los troncos étnicos ya indicados, haciendo un apartado para otras razas», por su singularidad; en razas extranjeras» se indican aquellas que por sus cualidades carniceras tienen una notable influencia en el ganado extensivo, quedando así la clasificación:
Tronco Rojo-Turdetano: Retinta y Rubia Gallega.
Tronco Negro-Ibérico: Avileña, Morucha, Lidia y Sayaguesa.
Tronco Castaño-Céltico: Asturiana, Tudanca y Alistana-Sanabresa.
Otras razas: Blanca Cacereña.
Razas Extranjeras: Charolés, Limusin y Blonde de Aquitania.
Toma el nombre del color de su pelo, retinto equivale a rojo oscuro intenso. Su origen es muy antiguo, desde tiempo inmemorial estos vacunos han gozado de excelente reputación por su gran sobriedad y buen rendimiento de sus carnes que son de una excelente calidad. La rusticidad es la cualidad más destacada de la raza, resaltando su mansedumbre extrema.
La raza tiene su base en el suroeste de la península ibérica, así en Extremadura se encuentran en las dos provincias, Cáceres y Badajoz, y en Andalucía, en las provincias occidentales, Huelva, Sevilla, Cádiz, Málaga, Granada y Jaén.
Se explota en régimen extensivo, debido a su gran rusticidad y adaptabilidad a climas cálidos y secos, como animal productor de carne. La capa uniforme de color fundamentalmente rojo, que varia desde un rojo oscuro retinta a tonalidades más claras (colorada y rubia). Mucosas sonrosadas. Cuernos de color blanco amarillento ennegreciéndose en las puntas.
La labor selectiva de esta raza se desarrolla a través del Centro Nacional de Reproducción y Selección de Badajoz, el libro genealógico de la raza se inició en 1968, existiendo una Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta que se encuentra en
C/. Murcia, 5, 1 · A - 28045 Madrid - Telf. 91-468 22 05.
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Vaca Retina amamantando su cría
Constituye la raza numéricamente más importante dentro de las autóctonas, ha evolucionado más favorablemente merced a la labor selectiva realizada, destacando su marcada vocación para la producción de carne. Presentan un esqueleto robusto y bien desarrollado que permite la implantación de grandes masas musculares.
La capa es uniforme, de color fundamentalmente rubio, trigueño o canela, que al aclararse recibe el nombre de marela, y al acentuarse el de bermella. Las mucosas son sonrosadas así como los cuernos y pezuñas que varían del blanco rosáceo al castaño. Normalmente se presenta una degradación del color alrededor de los ojos, hocico, bragada, axilas y punta de co]a.
El rendimiento a la canal en machos cebados logran una media del 61% que pueden llegar al 66-67% para aquellos animales que presenten dentro de la raza el carácter de culón».
La raza dispone de una entusiasta Asociación de Criadores que desde 1933 disponen de libro genealógico. Considerándose como una de las razas españolas más especializadas en la producción de carne con categoría internacional siendo muy interesante el cruce con el ganado extensivo del área de la dehesa.
La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Rubia Gallega (AGRUGA) está en la C/. Ramón Montenegro, 18 - 27002 Lugo - Telf. 982 22 60 68.
Esta raza se denominó Agrupación Bovina Serrana Central y actualmente adopta la de Avileña-Negra-Ibérica por Resolución de la Dirección General de la Producción Agraria de 29 de Julio de 1980. El área geográfica de la raza coincide con el macizo montañoso del centro peninsular como son, las Sierras de Béjar, Gredos, Guadarrama, Somosierra, Urbión, Demanda y Cameros. Su color es negro uniforme, admitiéndose algunas degradaciones de tonalidad en las bragadas, axilas y cara interna de los muslos. Pueden llevar pelo blancos en el borde de la cola. Las mucosas visibles son negras; igualmente el morro será negro o con una borla blanca.
Esta raza antiguamente era muy considerada como fuerza de trabajo, hoy destaca en la producción de Carne y ocupa el tercer lugar de las razas autóctonas de ganado extensivo.
La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Avileña Negra Ibérica se encuentra en Plaza Sofraga, 1- 05001 Ávila - Telf. 920 21 13 49.
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Vacas Avileñas
Asimismo se la denomina raza brava o ganado de casta, es una raza relativamente moderna formada a partir del tronco Negro-Ibérico por selección de los animales más rebeldes y agresivos. Es una raza genuinamente española que habita las dehesas de ambas Castillas, Extremadura y Andalucía.
Se trata de una agrupación cuya selección pretende tan sólo una cualidad, la bravura; de ahí que los carácteres morfológicos del toro de lidia sean dispares como corresponde a una población que todo lo sacrifica por la acometividad, aunque en general son de capa negra, también hay capas castañas, salineras e incluso berrendas.
Los ganaderos de vacuno de lidia se encuentran agrupados en las siguientes asociaciones:
Asociación Nacional de Ganaderías de Lidia C/. Isabeles, 1 - Salamanca. Telf. 923 26 86 36.
Unión de Criadores de Toros de Lidia, C/. Pozo Amarillo, 28 (Pasaje) - Salamanca. Telf. 923 2132 84
Agrupación Española de Ganaderos de Reses Bravas,
C/. Camino Viejo de Leganés, 166 bajo, Madrid. Telf. 91 461 99 70.
Ganaderos de Lidia Unidos, Avda. Donostiarra, 11-3· Madrid. Telf. 91 403 46 33.
Es una de las razas del tronco ibérico menos influenciada por elementos modificadores, ya que durante siglos estuvo recluida en su enclave geográfico, la comarca zamorana de Sayago.
Su capa es negra uniforme, a veces con orla plateada alrededor del hocico que marca carácter diferencial con la avileña y salmantina. Cuernos en gancho de color blanco en la base y negro en las puntas. También se la denomina raza zamorana.
Según la orden de 20 de Enero de 1997 está considerada como raza en peligro de extinción.
La Asociación de Ganaderos de Raza Sayaguesa está en la
C/. Llanero n· 8 - 49240 Villar del Buey (Zamora) - Telf. 980 61 92 62.
También conocida como raza Salmantina, es una raza pura en cuya formación no ha intervenido ningún otro grupo étnico. Es un bovino de gran viveza y rusticidad, tiene armonía corporal, es la más bella de las razas autóctonas. Se admiten dos capas, la negra y la clásica cárdena.
La agresividad y no bravura del morucho cumplía en tiempos pasados con las exigencias festivas; por ello no puede extrañar su profusa utilización, no había conmemoración de santo, consagración de iglesia, fiesta de cofradía, que no se corrieran novillos. Moruchos. Pero esto nada tiene que ver con la raza de Lidia. La Morucha es una raza milenaria formada en los campos salmantinos, mientras que la de Lidia es una agrupación que valora la bravura como elemento diferenciador.
La Raza Morucha, más que brava, es recia y reacia, temperamental y arisca. Como dice Ignacio Francia en su libro sobre la raza morucha, El morucho es como una raza montaraz, a la que no complace el manoseo, viva y alegre, que no bronca. Una raza rústica, cincelada por el medio ambiente. Su temperamento sorprende a extraños y agrada a quienes comparten necesidades en el mismo medio de campos secos y cielos que asolan y arrecen».
La Morucha se asocia a las dehesas salmantinas y su entorno, es una fantástica raza reproductora para producción de carne. La denominación es carne de Morucha de Salamanca», así lo reconoce por primera vez la Orden de 23 de diciembre de 1992 con la Denominación Específica, aprobándose posteriormente el reglamento de la denominación.
La Asociación Nacional de Criadores de Raza Morucha está ubicada en Salamanca,
Dr. Piñuela, 2 Entreplanta Izda. Telf. 923 21 26 07.
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Vaca Morucha
Es la raza más significativa del tronco de Castaño-Céltico, está íntimamente ligada a Asturias, históricamente ocupó las zonas bajas del principado y es también conocida con la denominación de carreña, por la importancia que tuvo el Valle de Carreño en su mejora y difusión.
El color de la capa es castaño encendido y uniforme con distintos grados de intensificación. Es particularidad constante de la capa el bociclaro» con la orla casi blanca alrededor de hocico. Las mucosas de la nariz y los labios son negros o color pizarra oscuro.
Esta raza tiene una marcada tendencia hacia la producción cárnica, tanto en pureza, como en cruce industrial con las razas autóctonas de extensivo, con las cuales los sementales de raza Asturiana de los valles dan excelentes rendimientos carniceros.
La Asociación Española de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Asturiana de los Valles (ASEAVA) está en el Polígono de Asipo, Calle B parcela 514 33428 Cayés-Llanera (Asturias). Telf. 985 26 70 51.
Recibe el nombre del área que le sirvió de cuna, el valle santanderino de Tudanca, en plenos Montes Cántabros. Es una raza muy antigua y muy reducida de efectivos.
Tuvo un brillante pasado como animal de tiro, el abastecimiento de mercancías al puerto de Santander eran mantenidos por la carretería Tudanca, así durante siglos era atendido el importante mercado de explotación de lana merina o el abastecimiento de cereales, sin embargo en el interior de la meseta las carretas eran arrastradas por bueyes ibéricos.
El color de la capa del toro es casi negro y la vaca castaña apardada con diversas tonalidades. Orla plateada alrededor del morro y de los ojos, cuernos blancos con las puntas negras.
La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Tudanca está en la
C/. Castilla, 271·-D - 39009 Santander. Telf. 985 26 70 51.
Las comarcas zamoranas de Aliste y Sanabria denominan esta raza que se extiende a las comarcas de Benavente, a la provincia de León y al Sur de la provincia de Orense. Está constituida por ejemplares armónicos de pelo corto de color castaño, más oscuro en los machos y más clara en los animales jóvenes, el bociclaro (morro negro con orla blanca alrededor) es característico de esta raza, así como el amplio flequillo. Los terneros nacen rojos o rubios para ir tomando poco a poco las particularidades de la capa adulta.
Según la orden de 20 de Enero de 1997 es una de las razas en peligro de extinción.
La Asociación de Criadores de Ganado Selecto de Raza Bovina Alistana-Sanabresa está en
46160 Carbajales de Alba (Zamora) - Telf. 980 58 50 50.
Corresponde al apartado de otras razas, es blanca por la capa y cacereña por la provincia de donde es originaria. Es desconocido el origen de esta raza, pero contamos con antecedentes de estos bovinos blancos en España desde la época de los romanos, quienes en las fiestas en honor de Júpiter que se celebraban en el mes de Abril, se inmolaba una ternera blanca, sin mancha, nunca sometida al yugo y su carne era distribuida», particularidades que cumplía a la perfección la raza Blanca Cacereña. Un autor romano escribe que las reses rojas y pardas se dedican a la labranza, las negras a la producción de carne y las blancas se reservan para sacrificios y festividades religiosas que se consideraban sagradas» Al imponerse el cristianismo parece lógico que cediese el interés por los bovinos blancos incluso que no fuera bien vista su crianza.
Su importancia queda limitada a la trascendencia como reserva genética, ya que es una raza en peligro de extinción, con la particularidad de ser única dentro del conjunto vacuno español y carecer de formas afines fuera de nuestras fronteras. Es una de las razas más rústicas y sobrias de las existentes en España.
La Asociación nacional de Ganaderos de Vacuno de Raza Blanca Cacereña tiene su sede en C/. Estación Pecuaria s/n. - 06007 Badajoz - Telf. 927 42 22 24.
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Blanca Cacereña
Entre las razas extranjeras, es la gran raza carnicera francesa de proyección universal, es rústica, precoz y produce una carne excelente en sabor y presentación, la grasa infiltrada se presenta en un veteado característico. En el cruce con las razas autóctonas españolas los resultados en presentación y calidad de las canales son difícilmente superables.
La raza Charolesa toma su nombre de la región de Charolles, del Departamento de Saone-et-Loire, donde se formó a partir de una población bovina derivada del Tronco Jurásico, dedicada exclusivamente a los trabajos agrícolas como motor animal hasta finales del siglo XVIII, en cuya época se inicia la mejora de sus aptitudes carniceras.
La historia española de la raza Charolesa es reciente, en 1962 un programa de la Dirección General de Ganadería del Ministerio de Agricultura sienta las bases para la incorporación de la raza a la ganadería española.
España cuenta con la Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Charolesa
C/. Cobarrubias, 1 - 28100 Madrid - Telf. 927 21 71 90.
Se formó en Francia al Oeste del Macizo Central en la región de Limoges, por acoplamiento de una variedad del llamado ganado rubio de Aquitania con bovinos de origen ibéricos pertenecientes al tronco Rojo-Turdetano. En sus principios fue ganado de doble aptitud carne-trabajo pero desde el siglo XVIII era demandado por los carniceros de París.
Estuvo encuadrado como una subraza del Bonde de Aquitania hasta que a partir de 1850 comienzan los trabajos de selección dirigidos por la Escuela de Veterinaria de Lyon.
En España la historia de la raza comienza en 1962 teniendo su origen en los lotes expuestos por el pabellón francés en la Feria del Campo que tienen su continuidad con los programas de adaptación de razas extranjeras para la mejora de las producciones bovinas.
La Federación Española de Criadores de Limusin están en
C/. Lagasca, 70 6·-dcha. 28001 Madrid - Teléf. 91 431 55 81.
Su área de cría es la Aquitania histórica, región del Suroeste de Francia, la raza se formó por la fusión de tres ramas procedentes del tronco Rubio de Aquitania formado a partir de ganado bovino ibérico del tronco Rojo-Turdetano.
La capa es trigueña uniforme, de intensidad variable, con áreas claras alrededor de los ojos y del morro, parte interior de extremidades, e inferior del abdomen.
La raza entra por primera vez en España en 1975, tropieza con serias dificultades representadas por la gran popularidad de otras razas igualmente especializadas, como son la Charolesa y la Limusina que llegaron antes. Hoy se aprecia una expansión en la provincia de Salamanca con resultados muy interesantes.
Para más información sobre Blonde de Aquitania en Salamanca. Telf. 923 26 63 35.
La Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS) está ubicada en la
C/. Castelló 45, 2·-Ida. - 28001 Madrid. Telf. 91 575 97 63.
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Blonde de Aquitaine
