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1. CULTURA DEL REBAÑO |
La llegada de la oveja doméstica a nuestro país debió ocurrir hace unos 7.000 años procedente de Asia. Uno de los pueblos asiáticos con más intensa actividad pastoril fueron los Sumerios que tenían por capital a Babilonia, nombre que etimológicamente significa &laqnociudad de la lana».
Las primeras muestras de ovinos primitivos en España las podemos encontrar, con una antigüedad de 3.700 años, en las pinturas murales existentes en el Valle de las Batuecas (Salamanca).
Hace unos 3.000 años nuestras ovejas ya producían la mejor lana del mundo mediterráneo. Los fenicios, que ocupaban lo que es hoy territorio del Líbano, llegaban con sus naves a nuestras costas y en su capital, Tiro, contaban con una potente industria textil que manufacturaba prendas de lujo a base de algodón de Egipto, lana de Iberia (España) y desde la India.
Con los árabes compartimos un largo período de nuestra historia, protegieron el ganado ovino promoviendo la ganadería de lana fina, la mayor parte de las voces del vocabulario pastoril español son de origen árabe. Cambiaron el signo del mercado exterior y así, en lugar de exportar lana vendían productos manufacturados, perfeccionando la industria textil hasta conseguir que los paños de Al-Andalus fueran estimados como los mejores de la época. El nivel técnico de explotación de nuestros rebaños era muy superior al conseguido en Europa.
Los reinos Castellano-Leonés y de Aragón coinciden en ordenar la economía sobre bases ganaderas con predilección por los ovinos. En 1273, cuando Alfonso X el Sabio reunió a &laqnotodos los pastores de Castilla» en una asociación nacional y les dio una carta de privilegio, les asignó el nombre de &laqnoHonrado Concejo de la Mesta de Pastores». Alcaldes, jueces y pastores, como nobles caballeros de la trashumancia, regentan la más célebre Organización Ganadera de la Historia de España.
Castilla y León, a través de la lana, llega a tener un florecimiento económico considerable.
Actualmente la cabaña española es la segunda más importante de Europa. En cuanto a regiones, sigue siendo Castilla y León la que cuenta con el mayor potencial en ovino.
Los ganaderos de la Unión Europea deben saber identificar la oveja, el carnero y el cordero en los diferentes idiomas.
ESPAÑOL |
PORTUGUÉS |
INGLÉS |
FRANCÉS |
ALEMÁN |
ITALIANO |
|---|---|---|---|---|---|
Oveja |
Ovelha |
Ewe Sheep |
Brevis |
Schaf |
Pecora |
Carnero |
Carneiro |
Mutton Sheep |
Mouton |
Hammel |
Montone |
Cordero |
Cordeiro |
Lamb |
Agneau |
Lamn |
Agnello |
La raza y la precocidad de los animales hace que los períodos en el cambio de los dientes varíe, por lo que, salvo raras excepciones, la identificación de la edad en el ganado ovino se hace así:
Al nacimiento, el cordero no tiene dientes, sólo una zona cartilaginosa blanquecina.
Al mes, han salido todos los dientes incisivos de leche por este orden: Pinzas, a los siete días. Primeros y segundos medianos, a los quince días. Extremos, a los 21 días.
De los 13 a los 18 meses se cambian las pinzas.
De los 18 a los 24 meses, los primeros medianos.
De los 24 a los 32 meses, los segundos medianos.
De los 32 a los 42 meses, los extremos.
A medida que avanza la edad, los dientes se desgastan y se separan, haciéndose más cortos e irregulares.
A partir de los cuatro años, el valor de sacrificio es el mismo, dependiendo del estado de carnes. Para vida, lo que interesa es una buena dentición, ya que si los dientes no están sólidamente fijos en sus alveolos no pueden tomar correctamente el pasto.
En Extremadura y Andalucía el rebaño medio es superior a las 500 ovejas, la media de España está entre 250 y 300 ovejas. El 80% de los rebaños en Francia tienen entre 50 y 100 ovejas, al igual que en Grecia. La media de los Países Bajos es de 25 ovejas, mientras que en Inglaterra es de 300 ovejas y en Nueva Zelanda de 1.000 a 2.000 ovejas.
La cabaña española de ovino supera los 24 millones de cabezas, supone aproximadamente un 25% del total de la Unión Europea que cuenta con 98 millones. La cabaña española es la segunda más importante de Europa, ocupando el primer lugar el Reino Unido con 29 millones de cabezas.
La producción de carne de ovino de los países de la Unión Europea ha sido de 1.161.000 toneladas y el consumo de 1.355.000 toneladas con lo que el grado de abastecimiento de la Unión Europea es del 85%. Solamente dos países tienen una producción interna superior a su consumo: Irlanda, con un autoabastecimiento del 313%, o sea que produce tres veces su consumo, y el Reino Unido con un 118%.
En España la producción de carne de ovino es de 240.000 toneladas, mientras que el consumo son 256.000 Tm. con lo que el grado de abastecimiento es del 94%. Por regiones destaca Castilla y León, Aragón y Extremadura.
La producción de leche de oveja en España es de 310.000 Tm., un 18% de la producción Europea, donde destaca especialmente Francia con un millón de Tm. de leche de oveja. Entre las principales zonas de producción en España, la más significativa es Castilla y León que produce casi el 70% del total nacional, seguida por Castilla La Mancha con casi un 20%.
